山口浩は、神戸北野ホテル オーナー／総支配人・総料理長。
フランス・ブルゴーニュの名店「ラ・コート・ドール」にてベルナール・ロワゾー氏に師事し、その料理哲学を学んだ。帰国後は神戸を拠点に、フランス料理を基盤に、神戸の魅力や地域資源の発信に取り組み、阪神・淡路大震災後に休館状態となっていた神戸北野ホテルを、料理・宿泊・景観・もてなしを一体化した都市型オーベルジュとして再生。「世界一の朝食」をはじめ、神戸ならではの滞在体験と美食の魅力を創出し、都市文化・観光・国際交流と結びつけて発信している。

さらに、神戸の海や地域資源を活かした活動、海外料理人との交流、若手料理人の育成、著作・講演等を通じ、食を文化として継承・発展させている。神戸マイスター、現代の名工、黄綬褒章、料理マスターズ・最高位ゴールド賞等、フランス政府より農事功労賞シュバリエ勲章、並びに、オフィシエ勲章など国内外で多数の顕彰を受けている。

• 202504日経新聞「神戸のフレンチ」
• 201711朝日新聞「黄綬褒章」
• 201711読売新聞「黄綬褒章」

阪神・淡路大震災後に休館状態となっていた神戸北野ホテルを、料理・宿泊・景観・もてなしを一体化した都市型オーベルジュとして再生した。 これは単なるホテル事業の再開ではなく、フランス料理を基盤とする美食の価値を、神戸の都市文化・観光・国際交流へつなげる文化的拠点づくりであった。

また、「世界一の朝食」をはじめとする様々な取り組みを通じ、兵庫・神戸の食材や生産者、地域資源の価値、受け継がれてきた知恵や物語を伝えながら、神戸を訪れる目的となる魅力を育んできた。それらの地域資源や背景にある文化を来訪者へ伝え、国内外へ発信している。震災後の地域資産を文化的価値のある場として再生し、神戸の魅力を発信する拠点としての役割を担っている。

• 202410日経新聞「グランツーリズモ」
• 神戸北野ホテル5月イベントリリース「サスティナブル・シーフード（持続可能な魚介類）を使ったSDGsメニューの提供開始」
• 【神戸北野ホテル】不動産取得のお知らせ

神戸北野ホテルの「世界一の朝食」は、単なる宿泊者向けの朝食ではなく、神戸を訪れる目的となる滞在型コンテンツとして発信してきた。

フランス料理の技術と思想を基盤に、パン、コンフィチュール、飲むサラダなどを通じて、神戸ならではの滞在型の食体験を創出している。料理を食文化・観光・もてなしを融合した神戸ならではの食の魅力の発信している。

神戸市所有施設である諏訪山公園レストハウスを公募により運営し、神戸北野ホテルの別邸「神戸北野テラス」として活用している。

山・街・海を望む神戸特有の景観と、料理・食体験を結びつけることで、公共資産を神戸の魅力を体感できる文化発信拠点へと高めた。また、景観、観光、地域資源と料理を結びつけながら、神戸ならではの魅力や地域に受け継がれてきた歴史・風土・営みを発信している。

• 神戸北野ホテル10月イベントリリース「『神戸北野テラス』12月2日グランドオープン」

フランス・ディジョン市との美食交流、フランス料理アカデミーでの活動、ボキューズ・ドール関連事業、海外料理人との交流などを通じ、日本や神戸の食材、地域資源の魅力を海外へ紹介している。

これらの活動は、単なる料理技術の交流にとどまらず、食を通じた国際交流や都市間交流、人材交流の推進にもつながっている。
また、神戸のガストロノミーや地域の特色を広く発信し、相互理解と交流の促進に寄与している。

• 神戸北野ホテル2月リリース「フランス料理アカデミー主催料理コンクール」の審査員に招聘される

若手料理人への指導、海外料理人の受け入れ、日本・神戸の食材や地域文化の紹介を通じ、次世代への食文化・地域資源の継承に取り組んでいる。
料理技術だけでなく、食材の背景、地域との関係、環境への意識、国際的な視野を伝えることで、料理人を文化の担い手として育成している。

また、神戸の食材や地域資源に関する知見の継承と発展を支え、次代を担う人材の育成に努めている。

• 【神戸北野ホテル 山口浩】甲南大学で海洋資源の持続性に関する特別講義を開催

神戸市および神戸市漁業協同組合との連携を通じ、神戸の海が育む地域資源の価値を伝える取り組みを行っている。
地元水産物を料理に取り入れるだけでなく、海の環境保全、地域資源の継承、観光復興と結びつけることで地域文化の価値向上に寄与してきた。

また、神戸の海が育む食材や地域の営み、海と共に築かれた価値を伝え、次世代へ継承するための取り組みを続けている。

• 神戸北野ホテル1月イベントリリース「神戸北野ホテル山口浩 サスティナビリティ アンバサダーに就任」
• 神戸北野ホテル6月イベントリリース「神戸北野ホテルの山口浩と神戸市、神戸市漁業協同組合が連携協定を締結」
• 神戸北野ホテル8月イベントリリース「サステイナブル・セミナー＆試食会”開催」

著書※１『フランス料理 軽さのテクニック』の刊行、査読付き※２論文の発表、国際連合大学やフランス・ディジョン市の世界最大クラスの国際食文化施設など国内外での講演活動を通じ、料理に関する知見や価値の発信に取り組んでいる。

• ※２『自然と共存・文化と共栄』をテーマに掲げ、兵庫県の海洋資源の持続可能性や地域資源の価値について広く発信するため、海洋資源のサステイナビリティに関する学術書を共著で出版した。
• ※１フランス料理における「軽さ」の技術体系や、料理と環境、地域資源、持続可能性との関係を言語化・体系化し、若手料理人や次世代の担い手が学び、実践できる知見として広く共有している。さらに、料理や地域資源に関する知見を体系化し、次世代へ継承するための知的基盤づくりに取り組んでいる。

• 神戸北野ホテル10月イベントリリース「2021年10月27日(水) 神戸発信SDGsシンポジウムを開催」
• 202112神戸新聞「学術書」